【茄子和肉怎么配著做的菜才好吃】麻辣茄餃的做法如下： 備齊食材長嫩茄子，豬肉餡，雞蛋，面粉，色拉油，濕淀粉，川椒，碘鹽，味精，花椒面，蔥，姜末！

麻辣茄餃的做法如下：
1. 備齊食材長嫩茄子，豬肉餡，雞蛋，面粉，色拉油，濕淀粉，川椒，碘鹽，味精，花椒面，蔥，姜末 。
2. 將茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片，川椒切段
3. 肉餡放入盆中，根據個人口味加入適量的鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪均勻，然后，放入茄夾內，沾面?zhèn)溆?。
4. 在碗內放入適量的雞蛋，攪成蛋液，然后，加入面粉攪成全蛋糊 。
5. 再勺內倒入適量的油，燒熱后，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油 。
6. 勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好 。

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