家用金屬器皿有鐵制、銻制、鋁制的 ， 過去還有鋅制、銅制等 。人們用它們來盛放、儲藏、烹調食物 ， 如應用不當 ， 對人體就會有不良影響 ， 甚至可造成中毒 。因而 ， 我們必需了解金屬器皿的性能知識 ， 合理使用 ， 才不至于影響身體健康 。
鐵制器皿鐵鍋是家庭中廣泛使用的鐵制食具 ， 如用鐵鍋熬煮酸性水果 ， 果品中果酸能溶解鐵鍋中的鐵而生成低鐵化合物 ， 長期食用 ， 舌、齒齦會呈現紫黑色 ， 還會出現惡心嘔吐等腸胃道刺激癥狀 。
鋁制器皿鋼精鍋是近代最廣泛使用的鋁制炊具 ， 導熱性強 。以煮飯最好 。但生鋁鍋參雜質較多 ， 炒菜可產生微量鋁毒 ， 長期使用對健康不利；鋁鍋放水過夜 ， 容易損壞腐蝕 ， 當然更不宜放置食品 。
鉛制器皿有一些老人喜歡用錫鉛合金做的酒壺或茶壺等食具熱酒、熱茶 。加熱后 ， 壺中鉛會溶入食料中 ， 如含鉛72 。8%的酒壺熱酒15分鐘 ， 每100毫升酒中能溶入鉛1 。55毫克 。所以長期使用可能發生鉛中毒癥狀 ， 如口咽干燥、發熱、疼痛 ， 有金屬臭味 ， 口腔粘膜變成白色 ， 大量流涎；惡心劇吐 ， 嘔吐物為奶塊狀；大便呈黑色；腹痛 ， 冷汗淋漓 ， 甚至休克 。
鋅制器皿如鍍鋅的器皿裝盛或儲藏酸性食物和飲料 ， 其中鋅會溶于食物中 。長期食用可造成不良反應 ， 如嘔吐、腹泄、食欲不振、口舌發麻 ， 頭暈頭疼等癥狀 ， 但病情較輕 ， 病程也短 。
銅制器皿如生了銅綠 ， 再存放或烹調食物 ， 食后其中銅綠對口腔 ， 食道、腸胃道粘膜可造成輕重不等糜爛 ， 還會損害血管、肝腎、神經等 。
銻制器皿常用的搪瓷器皿就是含銻的食具 。如放置酸性食物 ， 如酸性水果汁或醋等 ， 時間過久 ， 可使器皿內的銻溶化在食物中 ， 飲食過多 ， 可造成銻中毒 。銻對腸胃道粘膜有刺激作用 ， 如食入達到中毒量 。會造成劇烈惡心、嘔吐、腹泄和腹痛等癥狀 。
假使不合理使用金屬器皿 ， 又長期食用其中食品 ， 對健康會帶來不良影響 ， 還可能造成中毒其預防原則如下：
1、分析所出現癥狀的來源 。了解其是否食用金屬器皿藏放過的食物的情況 。
2、早期催吐、洗胃 ， 導瀉 。如鐵制器皿中毒 ， 可用清水或2%碳酸氫鈉（小蘇打）溶液洗胃 ， 內服硫酸鎂導瀉；鉛中毒則用1%～2%硫酸鎂洗胃排毒 。可送附近醫院處理 。

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