炎炎夏日，食物一旦儲存不當，便很容易變壞 。然而，有些食物，卻是具有潛在毒素，夏日飲食更是要加倍小心 。
1.無根豆芽 。
在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根 。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質 。
2.發芽綠土豆 。
發芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒 。
【注意 這12種食物夏天吃易中毒】3.青西紅柿 。
未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀 。
4.鮮黃花菜 。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀 。
5.新鮮蠶豆 。
對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現全身乏力、貧血等癥狀 。
6.變色的紫菜 。
變色的紫菜會分泌出環狀多肽、巖藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用 。
7.爛白菜 。
腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命 。
8.腐爛的生姜 。
腐爛后的生姜產生毒性很強的黃樟素 。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性 。
9.長斑的紅薯 。
紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒 。
10.發黃的銀耳 。
銀耳變質發黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象 。
11.沒煮熟的四季豆 。
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用 。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用后會引起中毒 。
12.未腌透的咸菜 。
腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒 。
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