鮮牛奶貴在一個(gè)鮮字 。鑒別鮮牛奶的新鮮度，有以下幾種簡(jiǎn)易方法：
顏色觀察：新鮮牛奶呈乳白色，有固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無黏稠現(xiàn)象 。如色澤淡黃，奶上有水狀物析出，則表明其為陳奶 。
【如何識(shí)別牛奶的新鮮度】試驗(yàn)觀察：在盛水的碗內(nèi)滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的為好奶，浮散的則質(zhì)量不佳 。將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶 。將牛奶與水摻在一起，在指甲上，如果呈球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶；如果落在指甲上就流散，則不是新鮮牛奶 。
如果是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶 。
煮沸觀察：表面有奶皮乳脂的是好奶，表面出現(xiàn)豆腐花狀的是陳奶，變質(zhì)奶 。具體做法：把牛奶置沸水中5分鐘，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì) 。

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