誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高 。
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋 ， 或是把雞蛋打在豆漿里煮 ， 是許多人的飲食習慣 。豆漿性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分 ， 單獨飲用有很好的滋補作用 。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶 ， 與蛋清中的卵清蛋白相結合 ， 會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養價值 。
誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好 。
隨著科學技術的發展 。富含鋅、碘、硒、鈣（鈣食品）的各種“功能雞蛋”問世 。其實 ， 并非所有的人都適合食功能雞蛋 。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素 。因此 ， 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性 ， 缺什么吃什么 ， 切忌盲目進補 。
誤區之七：煮雞蛋時間越長越好 。
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂 ， 將雞蛋洗凈后 ， 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘 ， 用小火燒開 。開后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長 ， 否則 ， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應 ， 形成硫化亞鐵的褐色沉淀 ， 妨礙人體對鐵的吸收 。雞蛋煮的時間過長 ， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵 ， 很難被吸收 。油煎雞蛋過老 ， 邊緣會被烤焦 ， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸 ， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。
誤區之八：炒雞蛋放味精味道會更好 。
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化 ， 鈉 ， 加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉 ， 它就是味精的主要成分 ， 有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時放味精 ， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此 ， 炒雞蛋時不宜放味精 。
誤區之九：雞蛋怎么吃營養都一樣 。
雞蛋吃法是多種多樣的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講 ， 煮、蒸蛋為100% ， 嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5% ， 老炸為81.1% ， 生吃為30%～50% 。由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
誤區之十：蛋殼顏色越深 ， 營養價值越高 。
許多人買雞蛋只挑紅殼的 ， 說是紅殼蛋營養價值高 ， 而事實并非如此 。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的 ， 而這種物質并無營養價值 。分析表明 ， 雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構 。評價蛋白的品質 ， 主要是蛋白（蛋清）中蛋白質的含量 。從感官上看 ， 蛋清越濃稠 ， 表明蛋白質含量越高 ， 蛋白的品質越好 。蛋黃的顏色有深有淺 ， 從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關 。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素a ， 因此 ， 正常情況下 ， 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。

猜你喜歡

• 蘋果6的nfc在哪里
• 吃豬蹄可抗衰老的誤區
• 秦朝建立的時間和滅亡的時間
• 會奪走你生命的八大睡覺誤區
• 獨家細致的冬日護膚法 給肌膚也穿上冬衣
• 懷孕頸紋加深怎么去除 推薦6個去頸紋的方法
• 小心致命的美食 雞蛋牛肉魚肉
• 秦朝建立的歷史條件和意義是什么
• “女美娘，男丑母”是真的嗎？懷男孩會變丑嗎？
• 關于抽脂減肥的三大誤區