【吃雞蛋的十大誤區】雞蛋是廣受大家好評的高營養食物 ， 很多人現在還是保持著每日天清晨一個雞蛋的早餐習慣 ， 但是殊不知我們所認識的吃雞蛋的方法 ， 也許是有誤區的也說不定 。
誤區之一：雞蛋與白糖同煮 。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣 。其實 ， 雞蛋和白糖同煮 ， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。這種物質不易被人體吸收 ， 會對健康產生不良作用 。
誤區之二：生雞蛋更有營養 。
有人認為 ， 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上 ， 生吃雞蛋不僅不衛生 ， 容易引起細菌感染 ， 而且并非更有營養 。生雞蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影響食物中生物素的吸收 ， 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。生雞蛋的蛋白質結構致密 ， 并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人體吸收 ， 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟 ， 才更有益于人體消化（消化食品）吸收 。另外 ， 生雞蛋還有特殊的腥味 ， 也會引起中樞神經抑制 ， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少 ， 從而導致食欲不振、消化不良 。因此 ， 雞蛋要經高溫煮熟后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋 。
誤區之三：產婦吃雞蛋越多越好 。
產婦在分娩過程中體力消耗大 ， 消化吸收功能減弱 ， 肝臟解毒功能降低 ， 大量食用后會導致肝、腎的負擔加重 ， 引起不良后果 。食入過多蛋白質 ， 還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質 ， 對人體的毒害很大 ， 容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀 ， 導致“蛋白質中毒綜合征” 。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算 。一般情況下 ， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。
誤區之四：老年人忌吃雞蛋 。
由于雞蛋中含有較高的膽固醇 ， 所以 ， 一直流行著老年人忌食雞蛋的說法 。近年來的科學實驗證明 ， 這種說法沒有道理 。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂 ， 是一種強有力的乳化劑 ， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細 ， 順利通過血管壁而被細胞充分利用 ， 從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂（卵磷脂食品）被消化后可釋放出膽堿 ， 進入血液中進而合成乙酰膽堿 ， 是神經遞質的主要物質 ， 可提高腦功能 ， 增強記憶力 。

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