主料：青菜1500克，鹽60克，花椒！
主料：青菜1500克，鹽60克，花椒 。
輔料：涼開水適量 。
步驟如下：
1. 將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分 。
2. 在酸菜機容器中，鋪一層青菜 。
3. 撒少許鹽，一層層碼放好，將鹽用適量涼開水化開，倒入容器，繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面，撒一把花椒，用塑料壓板壓上，蓋上蓋子 。
4. 然后放入酸菜機，蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時 。
5. 75小時結(jié)束，容器蓋子布滿水珠 。
6. 青菜顏色發(fā)黃，略有酸味溢出，揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色 。
7. 撈出查看，菜若有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續(xù)發(fā)酵 。
8. 120小時后，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感 。
9. 140小時后，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟 。大致達到通常食用的狀態(tài) 。
【青刺尖做酸菜怎么做】
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