中國人的飲食 ， 一日三餐都少不了食用油 ， 面對超市里種類繁多的油品 ， 該如何選擇 ， 又該如何吃得健康、安全 ， 是與每個人都息息相關的話題 。正因如此 ， 每有一種新的食用油上市都會引起關注 ， 人們也據此不斷調整著自己的烹飪習慣 。然而 ， 在日常生活中 ， 人們對食用油依然存在著許多誤區 。
誤區一：橄欖油怎么吃都健康
專家提醒：
高溫會讓橄欖油 產生有害物質
如今不少現代人都崇尚西餐 ， 而橄欖油在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后” ， 因為它具有天然的保健和美容功效 ， 既能平衡新陳代謝 ， 又能促進人體發育 ， 延緩衰老 。
正是橄欖油的諸多好處受到了很多人的喜愛 ， 盡管價格較高 ， 但一些經濟條件允許且注重養生的家庭還是堅持食用橄欖油 。不僅拌涼菜用它 ， 和餡用它 ， 就連炒菜時也拿它代替了普通的油 。營養師提醒 ， 橄欖油的沸點較低 ， 其中的單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時 ， 會變成不健康的反式脂肪；并且橄欖油在受熱時會失去原有的味道 ， 因為高溫加熱會蒸發掉一些醇類和脂類 。所以楊國華建議 ， 具有獨特清香的橄欖油還是最適合用來拌涼菜和沙拉 ， 這樣吃著才健康 。另外 ， 長期食用橄欖油 ， 還可能對細胞造成一定的傷害 ， 進而增加患心臟病的風險 。
誤區二：調和油實惠又營養
專家提醒：
若調配不當 營養難以保障
市面上調和油的種類不少 ， 因為價格便宜 ， 很多家庭都習慣購買 。調和油是根據使用需要 ， 將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油 。雖然調和油的營養價值依原料的不同而有所差別 ， 但大都富含不飽和脂肪酸和維生素E ， 且價格合理 ， 比較適宜普通人家日常炒菜使用 。
專家提醒 ， 一些價格異常偏低的劣質調和油也存在一定的質量隱患 。有些調和油制造商為了降低成本 ， 在調和油里添加的是低價油、劣質油 ， 這不僅會導致調和油的營養價值降低 ， 過度提高低價油的搭配比例還會使必需脂肪酸的比例失衡 ， 進而造成食用者肥胖 。
還有的調和油標有：菜子油、大豆油為轉基因產品 。對于轉基因產品的安全性問題 ， 一直以來未有定論 。支持轉基因產品的一方認為 ， 任何一種作物被確定是否用轉基因技術改造時 ， 都會首先進行安全性評價 ， 確保其對人體無不良反應才能上市 ， 而且有些轉基因產品還強化了某些營養成分 ， 使得營養價值更高；而反對方則始終質疑轉基因食品的安全性 。由于目前尚沒有統一說法 ， 因此楊國華建議 ， 盡量避免長時間吃含轉基因產品的食用油 。

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