青菜焯水保持綠色的方法如下： 青菜焯水時隨即加入適量的油 ， 油能迅速地裹在蔬菜的周圍 ， 阻止水與蔬菜的接觸 ， 減少營養損失 ， 并能長時間使青菜不氧化變色！

【青菜焯水如何保持綠色】青菜焯水保持綠色的方法如下：
1. 青菜焯水時隨即加入適量的油 ， 油能迅速地裹在蔬菜的周圍 ， 阻止水與蔬菜的接觸 ， 減少營養損失 ， 并能長時間使青菜不氧化變色 。
2. 焯水時注意焯水時間不能太短 ， 新鮮的蔬菜在加熱前 ， 組織中的新陳代謝活動仍在進行 ， 這種活動的物質是酚酶 ， 如果焯水時間太短 ， 蔬菜沒有焯透 ， 達不到使酚酶失活的目的 ， 反而會促使蔬菜的褐變 。
3. 同樣焯水時間也不能過長 ， 過長會使蔬菜變得灰暗無光 ， 失去光澤 ， 綠色素分解過多 ， 因此必須控制和縮短焯水時間 。
4. 有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水 ， 以免串味染色 ， 另外在焯綠色青菜時可在水里加一點白醋和鹽 ， 焯出來的菜色澤明亮 。

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