方法是先腌后曬 ， 一年四季都可以做 ， 具體如下： 殺魚 ， 將魚從背部剖開 ， 去除鰓和內臟 ， 洗凈瀝干！

方法是先腌后曬 ， 一年四季都可以做 ， 具體如下：
1. 殺魚 ， 將魚從背部剖開 ， 去除鰓和內臟 ， 洗凈瀝干 。
2. 腌制 ， 一斤魚大概用鹽15克的比例 ， 第一條魚正反兩兩均勻抹上鹽 ， 剖殺面朝下平整放在盆底 ， 后面的每條魚只需在魚肚面抹鹽 ， 扣在第一條的上面 ， 一直放完 ， 盆口蓋好 ， 冬天要腌制4至5天左右 ， 夏天2至3天即可 。
【白鰱的腌制】3. 日曬 ， 是利用太陽和風進行干燥 ， 初期要曝曬 ， 到后期要放通風處陰干 ， 這樣將不會開裂 ， 如果條件允許 ， 可以用稻草熏 ， 味道更香 。

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