冰箱越大 ， 貯存食品講究越多……
“一次購物 ， 長期消費” ， 目前已成為很多家庭食物消費的主要形式 ， 即在超市購物時 ， 一次大量購買新鮮或冷凍的食品 ， 放置于冰箱中 ， 然后每天按需消費 。為了迎合這種需求和生活方式的變化 ， 市場上冰箱的體積越來越大 ， 功能也越來越多 ， 從單門到雙門、三門 ， 溫度控制由機械型轉為電子型 。
然而 ， 食物在冰箱內貯存的時間過長或方法不正確 ， 不但會出現形狀、顏色、味道等改變 ， 而且營養成分含量下降 ， 并可能產生有毒有害物質 ， 使食品變“毒品” 。
食物在冰箱中貯存一段時間后 ， 一方面食物中碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少 ， 營養價值下降;另一方面 ， 食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質與細菌數量由少變多 ， 且存放時間越長 ， 有害物質和細菌量增加越多 ， 由此產生的危害越嚴重 。
以亞硝酸鹽為例 ， 一次大量攝取亞硝酸鹽 ， 食用者可出現嘔吐、腹瀉、口唇發紫 ， 長期過多攝入亞硝酸鹽 ，  體內亞硝酸鹽水平增高 ， 如果同時進食大量蛋白質 ， 就會與蛋白質的分解產物——胺類在胃內合成亞硝胺 ， 進而誘發胃腸道腫瘤 ， 如胃癌 。
【冰箱為什么會導致食物中毒】三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標 ， 是蛋白質發生分解的標志 ， 對人體有害 ， 這些胺類在細菌的作用下 ， 可進一步分解為氨 ， 對人的肝臟和大腦產生毒性 ， 尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大 。食物酸度可反映中酸性物質產生的情況 ， 如鮮奶中脂肪、蛋白質分解后酸度可增高 。進食酸度增高的奶類 ， 不僅可使體內酸堿平衡受到破壞 ， 而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖 ， 食用后還會導致食物中毒 。果汁酸度增加 ， 也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關系 。
由此可見 ， 平時應根據不同食物的實際消費情況 ， 按需購買 ， 并對冰箱中所存放的食品心中有數 ， 及時消費 。此外 ， 我們還要對冰箱及時進行清理 ， 定期消毒 ， 以保證冰箱的使用安全 。

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