目前鉛已是環(huán)境中的重點污染物之一，隨著工業(yè)的快速發(fā)展及“三廢”物質的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來越高 。如人們食用加工粗糙的慈菇，就可能會導致慢性中毒，對健康產(chǎn)生較大的危害 。有研究發(fā)現(xiàn)，隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢，鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少 。當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時，慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22-0.25毫克，表皮的為0.29-0.37毫克，均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產(chǎn)品國家標準限量值 。
如果將慈菇球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11-0.12毫克，低于國家標準，這時食用，相對安全 。
專家指出，慈菇球莖在土壤中成長，表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多，從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高 。
【吃慈菇去表皮防鉛中毒】為保證慈菇食用安全，加工時首先不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，要把頂芽掐掉 。

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