肌肉不含毒素 。宰割時，內臟的毒素污染魚肉也可引起食肉中毒 。毒素除作用胃腸粘膜引起胃腸炎癥狀外，主要是麻痹中樞神經及末梢神經 。
中毒癥狀：
(1)潛伏期：病情發展快，一般食后半小時至3小時出現癥狀;
(2)首先出現的癥狀是劇烈的惡心、嘔吐和腹痛，然后出現腹瀉;
(3)神經損害：毒素被吸收入血后，首先引起感覺喪失、痛覺消失、上眼瞼下垂、口唇及四肢麻木，然后肌肉癱瘓、行走困難、共濟失調、呼吸淺而不規則、血壓下降、唇迷不醒、瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡 。
急救方法
主要是對癥治療 。但必須迅速搶救，否則常會造成死亡 。
1.催吐、洗胃、導瀉，用1%硫酸銅溶液50--100毫升催吐;用1：4000高錳鉀液或0.5%活性炭懸液反復洗胃，口服硫酸鎂導瀉 。
2.鮮蘆根和鮮橄欖各200克，洗凈搗丸口服 ?；蝓r蘆根1000克搗汁內服 。
3.有條件的靜脈滴注5%葡萄汁生理鹽水500--2500毫升 。吸氧 。1%鹽酸士的寧2毫升肌肉注射，每天3次 。
【河豚中毒如何急救】4.在催吐、洗胃后急送醫院救治 。
魚膽中毒魚膽中毒者在服食魚膽后半小時到14小時內，會出現胃腸道癥狀，表現上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛，頻繁的嘔吐，反復的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，容易與一般的胃腸炎相混淆，因此，有“服食魚膽史”便成為早期診斷魚膽中毒的重要依據 。
比較嚴重的魚膽中毒患者，除了上述胃腸道癥狀外，還會有肝臟損害的表現，如肝腫大，肝區觸痛、扣擊痛，皮膚、眼鞏膜發黃，血清轉氨酶升高;腎臟的表現如腰痛，腎區扣擊痛，少尿、無尿、蛋白尿、顯微鏡下見到尿中有紅細胞和管型等;心血管系統的損害，如血壓升高或降低，面部、下肢或全身的水腫;神經系統的損害，如頭痛、嗜睡、神志模糊、譫語、抽搐昏迷等等 。有些魚膽中毒者還可能出現發熱、休克、DIC(彌漫性血管內凝血)等病理過程 。
急救措施
由于魚膽中毒尚無特殊的解毒療法，病情的發展又可能導致多個器官的功能衰竭，招致患者死亡，故發生魚膽中毒時，以趕緊送單位就醫為妥 。如果距離醫療單位較遠，則可在準備交通工具或聯系救護車的同時，針對腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，就近找衛生員或備有藥物的鄰居，予口服顛茄之類的胃腸道解痙止痛藥物;因患者頻繁的吐瀉可能會出現體內失水，有輸液條件時可給予靜脈補液，無輸液條件也可給口服淡糖水、金銀花水、生甘草水、生姜水等 。如果距離近即送醫院診治 。

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