現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究證實(shí)：食物進(jìn)入人體后 ， 在消化液和各種酶的作用下發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化 ， 在吸收代謝過(guò)程中 ， 各種成分又是相互關(guān)聯(lián)、彼此制約的 。有些食物相克的說(shuō)法雖然可以用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和中醫(yī)食療理論加以解釋 ， 一些食物搭配也的確存在某些缺陷 ， 但是肯定沒(méi)有傳說(shuō)的那么嚴(yán)重 ， 一般不會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果 ， 不必完全禁忌 。
【土豆、牛肉相克嗎？】土豆燒牛肉
相克“理由”：導(dǎo)致腸胃功能紊亂
——土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同 ， 勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間 ， 從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng) 。久而久之 ， 必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂 。
專(zhuān)家評(píng)判：該說(shuō)法不可信！
正常情況下 ， 進(jìn)食后所有的食物成分不分先后都會(huì)在胃的收縮、研磨之下 ， 與胃液攪拌混合形成食糜 ， 然后被逐步推進(jìn)至腸 。若食物成分完全是糖類(lèi) ， 則胃排空需要2小時(shí) ， 蛋白質(zhì)類(lèi)需要3～4小時(shí) ， 脂肪需5～6小時(shí)；而混合性食物需4～5小時(shí) 。
土豆燒牛肉只不過(guò)是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的混合物 ， 就跟我們一頓飯里 ， 吃了米飯又吃了蔬菜、魚(yú)肉一樣 ， 屬于混合性食物 ， 需一定時(shí)間排空 ， 而這都在我們胃的正常工作能力范圍內(nèi) ， 并不會(huì)如上所說(shuō)影響胃腸吸收 。
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