霉變甘蔗
品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜 。未成熟的甘蔗收割后如果儲藏不當(dāng)會發(fā)生霉變，霉變的甘蔗外皮失去光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味 。中毒癥狀 霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，中毒后的臨床癥狀以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷為主，一般在進食甘蔗2至8小時后發(fā)病 。中毒最初癥狀為嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而出現(xiàn)眼球偏側(cè)凝視、復(fù)視、陣發(fā)性抽搐，四肢強直、屈曲、內(nèi)旋，手呈雞爪狀，大小便失禁，嚴重者呼吸衰竭甚至死亡 。現(xiàn)場急救 如發(fā)現(xiàn)家人有中毒癥狀后，應(yīng)當(dāng)立即送醫(yī)院急診治療 。假沸豆?jié){及其他未煮熟的豆類
豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素 。皂素在100℃時很快被分解而失去毒性 。因此煮透的豆?jié){是不會發(fā)生中毒的 。但皂素受熱非常容易膨脹，每當(dāng)豆?jié){加熱到80~90℃時，就形成許多氣泡，向上翻滾，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象 。沒有經(jīng)驗的人認為豆?jié){已經(jīng)煮透，不再繼續(xù)燒煮 。其實皂素沒有完全被分解，喝了這種假沸的豆?jié){就會發(fā)生食物中毒 。所以，豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒3~5分鐘，才能飲用 。中毒癥狀 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 。現(xiàn)場急救 讓患者口服補液鹽（藥房有售），按說明書用開水沖服，同時去醫(yī)院診治 。野蘑菇
野蘑菇又稱毒蕈，約有80多種，每種毒蕈含有一種或多種毒素，中毒癥狀因所含的毒素不同而異 。中毒癥狀 由于所含毒素不同，表現(xiàn)各異，常見的有以下幾類———胃腸炎型蕈中毒 特點是發(fā)病快，潛伏期短，一般10分鐘至3小時發(fā)病 。表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。精神神經(jīng)型蕈中毒 除了出現(xiàn)胃腸道癥狀外，還有瞳孔擴大、心跳快、譫語、幻覺、狂躁、抽風(fēng)、神經(jīng)錯亂等表現(xiàn) 。潛伏期一般半小時至6小時 。溶血性蕈中毒 食后6~12小時除出現(xiàn)急性胃腸道癥狀外，1~2天內(nèi)出現(xiàn)溶血性中毒癥狀，出現(xiàn)黃疸、貧血、血紅蛋白尿、血尿、肝腫大等，嚴重時可引起死亡 。肝損害型毒蕈中毒 是最嚴重的一種 。臨床經(jīng)過可分潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損傷期和恢復(fù)期五期 。開始出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，稱胃腸炎期 。有少數(shù)類似霍亂癥狀，迅速死亡 。胃腸炎癥狀消失后，好像病好了，其實毒素已進一步損害肝臟等實質(zhì)性器官，稱假愈期 。如中毒輕微，可進入恢復(fù)期，嚴重的出現(xiàn)內(nèi)臟損害，肝臟腫大，甚至發(fā)生急性肝壞死 。此外還可累及腎、腦、心等，出現(xiàn)尿閉、蛋白尿、血尿、胃腸道廣泛出血、譫妄、驚厥、昏迷甚至死亡 。現(xiàn)場急救 對野蘑菇中毒者，除有毒蕈堿癥狀者可用阿托品拮抗治療外，其他主要是對癥處理，排出毒物：先催吐，后洗胃，再導(dǎo)瀉 。經(jīng)一般催吐、洗胃后，即送醫(yī)院救治 。【容易引起中毒的食物有哪些】