配料：蝦仁400克 ， 蛋清2個 ， 黃瓜50克 ， 胡蘿卜50克 ， 罐頭竹筍50克 ， 花生油500克（實耗50克） ， 芝麻油25克 ， 味精5克 ， 料酒50克 ， 淀粉5克 ， 大蔥20克 ， 生姜5克！

配料：
蝦仁400克 ， 蛋清2個 ， 黃瓜50克 ， 胡蘿卜50克 ， 罐頭竹筍50克 ， 花生油500克（實耗50克） ， 芝麻油25克 ， 味精1、5克 ， 料酒50克 ， 淀粉5克 ， 大蔥20克 ， 生姜5克 。
1. 將蝦仁洗凈 ， 用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 。
2. 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮 ， 洗凈 ， 切成小片 ， 用開水燙一下 。
【清炒蝦仁的的大飯店做法】3. 炒鍋燒熱 ， 放入花生油 ， 燒至三成熱時 ， 投入蝦仁 ， 滑透 ， 撈出 ， 控油 ， 倒出余油入油罐 。
4. 凈鍋 ， 倒入芝麻油燒至五成熱時 ， 放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片 ， 滑透 ， 撈出 ， 控油 。
5. 炒鍋燒熱 ， 倒芝麻油六成熱時 ， 投入蔥姜末煸炒出香味 ， 加入蝦仁 ， 配料、凋料 ， 炒勻 ， 出盤 ， 即可 。

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