速凍貯藏！

1. 速凍貯藏 。選鮮嫩、無病蟲害的苦瓜放到清水中洗凈 。去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片 ， 盛于竹筐內 ， 連籃浸入沸水中燙漂零點五至一分鐘 。燙漂時要不停地攪勻 。燙漂后迅速撈出 ， 并浸入冷水中冷卻 ， 使瓜溫在短時間內降至八至五攝氏度 ， 后撈出放入竹筐內瀝干 。再立即放入冷庫內速凍 ， 庫內溫度應控制在零下三十攝氏度 ， 以菜體溫度達零下十八攝氏度為宜 。在速凍過程中翻動兩三次 ， 促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨 。用食品袋裝好封口 ， 裝入紙箱 。裝箱后的苦瓜放入徹底清潔消毒過零下十八攝氏度的冷卻庫內貯存 。
2. 地窖貯藏 。選地下庫、地窖等作貯藏庫 ， 并采取必要的通風措施 。將預貯后的苦瓜裝箱、裝筐或堆放在菜架上作短期貯藏 。貯藏溫度宜穩定在十三至十五攝氏度 ， 相對濕度控制在百分之八十五至九十 。
3. 鮮瓜冷庫貯藏 。將經預處理的苦瓜果實盛于滌消毒后的竹筐 ， 放入冷庫中貯藏 。庫溫應掌握在十至十三范圍內 ， 相對濕度百分之八十五左右 。

【苦瓜有什么好的保存方法】

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