以牛肉品質為依據的分級標準！

【哪里的牛肉品質最好】以牛肉品質為依據的分級標準 。牛肉品質等級評定的主要依據是大理石花紋結合牛的年齡 。
牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花紋有關 ， 所以在評定牛肉品質等級時 ， 離不開牛肉大理石花紋 ， 大理石花紋是由第12－13肋處橫切的眼肌面積中脂肪沉積程度來確定的 ， 共分九個等級 ， 一級最好 ， 九級最差 。
牛肉的品質還受年齡的影響 。由年齡確定牛的生理成熟度 ， 分為五個等級；1級 ， 9至30月齡；2級 ， 30至48月齡；3級 ， 48至60月齡；4和5級 ， 超過60齒齡 。
1. 脖頭即牛頸肉 。肉絲橫順不規則 ， 韌性強 。適于制餡 。
2. 短腦在扇形骨上方 ， 前邊連著脖頭肉 ， 層次多 ， 間有脂膜 。適于制餡 。
3. 上腦位于短腦后邊 ， 脊骨兩側 ， 外層紅白相間 ， 韌性較強 ， 里層色紅如里脊 ， 質地較嫩 。適于熘、炒和餡 。
4. 哈利巴包著扇形骨的肉 ， 外面包著一層堅硬的筋膜 ， 里面筋肉相連 ， 結締組織多 。適于燉、燜等 。

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