隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變 。反倒是一些生活習慣對身體健康影響更大 。
不過，需說明的是，這些不包括熟河海鮮、魚和涼拌菜 。熟的河海鮮和魚時間長易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，甚至產生毒素 。涼拌菜的衛生情況不好把控，冷藏更容易變質。
“隔夜菜”是如何產生危害的？
從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在 。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什么，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽 。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了 。另一種途徑是細菌的作用 。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了 。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入 。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽 。
這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟保存條件有關 。最后菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長時間 。
多知道點：放入冰箱里的食物未必安全
采訪中醫生表示，有的人以為把東西放冰箱就絕對保險，其實是錯誤的 。無論冷藏或冷凍都只能抑制細菌的繁殖，而不能凍死致病菌 。有些細菌、霉菌在冰箱里照樣可以大量繁殖和生長 。如果沒有完全加熱就吃，容易導致腹瀉 。另外，直接吃冷食物也會導致腸胃受到刺激，出現上腹絞痛和嘔吐的癥狀 。
7種食物隔夜 猶如砒霜
一、湯
熬湯費時，所以人們平時會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質 。建議湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里 。
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里 。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
二、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能 。
三、散裝鹵味
散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的 。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨 。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險” 。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等 。

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