中國農業大學食品學院副教授范志紅指出 ， 做茄子時只要不用大火油炸 ， 降低烹調溫度 ， 減少吸油量 ， 就可以有效地保持茄子的營養保健價值 ， 如土豆燉茄子 。另外 ， 加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類 。
推薦以下兩種烹調方法：
涼拌茄條
長茄子切成條 ， 盛放碗中 ， 置蒸鍋里蒸10分鐘 。取出控去水分 ， 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌 。注意 ， 不要把茄子的汁都擠去 ， 以免損失養分 。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分 。
番茄炒茄丁
茄子1條切丁 ， 蒜切成米 。鍋中放2湯匙油 ， 放蒜米 ， 加茄子煸炒 ， 放1勺醋 。改小火加蓋燜兩分鐘 ， 茄子變軟時加鹽 ， 加少許番茄丁 ， 翻幾下 ， 放少許味精或雞精 ， 裝盤 。注意盛菜的時候控去余油 。
【茄子與番茄同食有助吸收維生素C和多酚物質】這兩種烹調方法的溫度不超過120℃ ， 吃油量少 ， 維生素和類黃酮等物質損失相對較少 。

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