全球流行醋養(yǎng)生
你可以愛吃醋或不愛吃醋，但你在全世界一定找不到一個(gè)“不吃醋”的國家 。醋，作為一種全球通行的調(diào)味品，已有數(shù)千年的歷史 。到了今天，醋的保健功能也越來越被人們所認(rèn)識(shí) 。本期，我們請(qǐng)到中國調(diào)味品協(xié)會(huì)科技處處長左寶起、中國烹飪大師石萬榮、中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力，一起為大家解讀醋中的美味和健康密碼 。
我國是世界上谷物釀醋最早的國家，《周禮》中已有關(guān)于釀造醋的記載，春秋戰(zhàn)國時(shí)已有專門釀醋的作坊 。到了今天，醋已經(jīng)成為一種風(fēng)靡世界的調(diào)味品 。而日本的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)更顯示，世界杯足球賽進(jìn)入前十名的國家，都有著愛吃醋的傳統(tǒng) 。
事實(shí)上，每個(gè)國家、地區(qū)的人，都在吃著原料、輔料、制作方法不同的醋 。做醋的原料很多，在中國，醋主要以谷物釀制，比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等，而在國外尤其是歐美國家，則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛 。
日本的長命百歲醋
日本的醋是用稻谷或者水果發(fā)酵而成的 。其中最著名的要屬壽司醋 。為了讓煮好的飯不黏結(jié)、粒粒分明，白飯?jiān)谥笫旌蠖紩?huì)加入壽司醋拌勻然后做成壽司 。
還有一種常見的是梅醋，經(jīng)常用于涼拌海藻等菜 。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎 。
馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”，寓意“長命百歲” 。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富 。北海道地區(qū)，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環(huán)，抑制血壓上升，降低血脂的功效 。
意大利的貴族醋
意大利則出產(chǎn)全世界聞名的醋中“貴族”---巴沙米克醋 。傳統(tǒng)的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經(jīng)去皮、榨汁、熬煮、濃縮后，放進(jìn)釀造葡萄酒的橡木桶中進(jìn)行多年陳釀 。由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少，所以裝醋的瓶口會(huì)加裝一個(gè)細(xì)玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標(biāo)準(zhǔn)而不浪費(fèi) 。
這種醋有益于消化系統(tǒng)，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌 。
食醋養(yǎng)生風(fēng)靡如何吃醋可長命百歲
米醋 腌泡菜降血脂
陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別于前兩種 。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口；還有在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味，與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別 。因?yàn)樗郧爸鳟a(chǎn)于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋” 。
米醋最常見的用法，是調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜；用于熱菜調(diào)味時(shí)，常用于烹制酸湯魚等菜肴 。米醋富含氨基酸和有機(jī)酸，可促進(jìn)糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇 。

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