【求8寸戚風蛋糕的配方】8寸戚風蛋糕的配方如下： 使用蛋清分離器 ， 5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個干爽的盆里！

8寸戚風蛋糕的配方如下：
1. 使用蛋清分離器 ， 5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個干爽的盆里 。
2. 蛋清里滴入幾滴白醋 ， 蛋白堿性 ， 酸堿平衡 ， 有利于打發 ， 當呈魚眼泡時 ， 加入20克細砂糖 。
3. 攪打 。當蛋白變濃稠 ， 呈現較粗泡沫時 ， 再入20克細砂糖 。
4. 當有紋路出現時 ， 再放入20克細砂糖 。
5. 攪打 ， 當蛋液很濃稠 ， 打蛋器提起 。
6. 將倒過來 ， 也不會有液體流出 ， 就可以了 。
7. 蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖 ， 輕輕用筷子攪動 。
8. 篩入80克蛋糕粉 。篩入粉后的蛋黃糊里會有顆粒 。
9. 取蛋白放入蛋黃中 ， 用刮刀上下翻拌 ， 均勻后 ， 蛋白放入 ， 調勻后 ， 將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆 ， 上下翻拌均勻 ， 切記不要劃圓攪拌 。
10. 將做好的蛋糕糊放入８寸威風蛋糕模具里面 ， 用力在臺面上震幾下 ， 排出氣泡 。
11. 烤箱預熱150度5分鐘 。之后 ， 將模具放入烤箱中下層 。大約1小時 。
12. 將蛋糕模具取出倒扣放置 ， 即可完成 。

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