專(zhuān)家表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會(huì)更低，但它加熱溫度超過(guò)120℃，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類(lèi)的疑似致癌物 。烤得越焦黃，含量就越高 。
最近，一種名為“空氣炸鍋”的烹飪家電興起，因宣稱(chēng)“低油”甚至“無(wú)油”，受到不少市民青睞 。
“空氣炸鍋”真有如此功效嗎？一生產(chǎn)廠商的技術(shù)人員小于表示，“空氣炸鍋”使用了高速空氣循環(huán)技術(shù)，通俗點(diǎn)說(shuō)就是加熱時(shí)候會(huì)在鍋內(nèi)產(chǎn)生高溫的熱風(fēng)而使食物表面形成酥脆的表層，達(dá)到像普通油炸食品又香又脆的口感 。“說(shuō)白了就跟烤差不多 。對(duì)于“完全不用油”的說(shuō)法，小于明確否認(rèn)，“除了五花肉、魷魚(yú)這些油脂含量很高的食材可以直接加工，其他都需要放油，蔬菜、薯?xiàng)l，油還要適當(dāng)多放一些 。”他說(shuō) 。
【“空氣炸鍋”會(huì)更健康嗎】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會(huì)更低，但它加熱溫度超過(guò)120℃，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類(lèi)的疑似致癌物 。烤得越焦黃，含量就越高 。有營(yíng)養(yǎng)師打了一個(gè)比喻，前些年油炸薯片很流行，后來(lái)有了烘焙薯片，號(hào)稱(chēng)“非油炸更健康”，其實(shí)烘烤過(guò)程照樣要放不少油，“‘空氣炸鍋’和它們的道理差不多” 。

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