說起小蘇打 ， 很多人都不陌生 ， 他是一種常見的化學品 ， 也就是碳酸氫鈉 。小蘇打可以作為食品加工過程中的膨松劑 ， 因此經常可以用來炸油條 。其實 ， 很多人可能還不知道 ， 小蘇打里面還含有少量的氯化鈉 ， 這究竟是怎么回事呢？下面 ， 就給大家詳細介紹一下 。
碳酸氫鈉 ， 俗稱小蘇打 。白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業用化學品 ， 低毒 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽 ， 溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味 。
受熱易分解 。在潮濕空氣中緩慢分解 。約在50℃開始反應生成CO？ ， 在100℃ 全部變為碳酸鈉 。在弱酸中迅速分解 ， 其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉 ， 到沸點時全部分解 。
在大批量生產饅頭、油條等食品時 ， 常常蘇打粉融水拌入面中 ， 熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸汽溢出 ， 可致食品更加蓬松 ， 碳酸鈉殘留在食品中 。比如北方俗稱中的"堿饃" ， 添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的 。碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料 ， 用于治療胃酸過多 。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理 ， 以及用于纖維、橡膠工業等 。
【小蘇打中常含有少量氯化鈉嗎？】小蘇打里面通常含有少量氯化鈉 ， 可以根據化學計算的方式 ， 測定單位質量的小蘇打里面氯化鈉的含量 。小蘇打有工業用蘇打 ， 以及食用蘇打兩種 ， 在用作食品膨大劑的時候 ， 一定要注意區分 ， 防止發生意外情況 。還有就是 ， 用小蘇打可以美白牙齒 ， 大家也可以試試 。

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