【求串串香底料配方和做法】串串香底料配方和做法如下：一、原料：干辣椒節(jié)2000克，郫縣豆瓣400克，生姜200克，獨蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，公丁香5克，蓽撥10克，化豬油500克，生菜油5500克！

串串香底料配方和做法如下：
一、原料：
干辣椒節(jié)2000克，郫縣豆瓣400克，生姜200克，獨蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，公丁香5克，蓽撥10克，化豬油500克，生菜油5500克 。二、制法：
干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸或用碓窩搗成茸，制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細或絞茸，生姜拍破，八角、桂皮掰碎，草果拍破，生菜油煉熟后晾涼；大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1個半小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料 。

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