很多人在3.15晚會上都聽過亞硝酸鹽這種東西 ， 但是也只是聽過而已 ， 并沒有真正的去關注過這種東西 。甚至對于網上一些關于亞硝酸鹽危害的帖子人云亦云 ， 造成大家的恐慌 。卻沒真正查過相關的知識 ， 這樣的做法都是不負責任的 ， 也不明智的 。那么亞硝酸鹽究竟是一種什么東西呢？有哪些食物中含有這些東西呢？亞硝酸鹽吃進身體中會有哪些危害呢？是一定會致癌嗎？很多人都對亞硝酸鹽有著誤解 ， 下面作出具體介紹 。
酸菜、泡菜、咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品 ， 均含硝酸鹽和亞硝酸鹽 。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽被吃到胃里后 ， 在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺 。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌 ， 也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺 。
胃酸缺乏時 ， 此類細菌生長旺盛 。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生 。亞硝胺具有強烈的致癌作用 ， 主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等 。即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤 。癌瘤的發生與亞硝胺的種類 ， 數量有密切的關系 ， 況且亞硝胺只不過是肇事的外因 ， 外因必須通過內因起作用 。
只要我們注意飲食營養 ， 多吃含維生素C豐富的食品 ， 增強體質 ， 機體抗癌的戰斗力就會增強 ， 亞硝胺也就不可能興風作浪 。
【亞硝酸鹽的危害】通過上述內容的介紹可以了解到亞硝酸鹽常見于酸菜、泡菜、咸菜、咸魚、火腿這些食物中 ， 在一定程度上具有致癌作用 ， 但是并不是吃一定會致癌 。只是不能過量食用 ， 只要注意營養平衡 ， 多吃維C豐富的產品 ， 體質增強了就不會輕易患病了 。

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