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飲食養(yǎng)生的基礎(chǔ)知識(shí)( 二 )

生活百科基礎(chǔ)知識(shí)


（4）寒熱適宜，一方面指食物屬性的陰陽(yáng)寒熱應(yīng)互相調(diào)和，另一方面指飲食入腹時(shí)的生熟情況或冷燙溫度要適宜 。食物除五味外，還有寒熱溫涼等不同的性質(zhì) 。
此外，進(jìn)食時(shí)食物的寒熱也須講究，應(yīng)適合人體的溫度 。孫思邈更進(jìn)一步指出：“熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒”（《千金翼方·養(yǎng)性·養(yǎng)性禁忌》） 。意即進(jìn)熱食時(shí)，口唇不能有灼熱感；吃寒食時(shí)，也不能使牙齒感覺(jué)冰涼 。這是因?yàn)檫^(guò)食溫?zé)嶂罚菀讚p傷脾胃之陰液；過(guò)食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽(yáng)氣 。從而使人體陰陽(yáng)失調(diào)，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉，或口干口臭、便秘、痔瘡等病癥 。
2.食飲有節(jié)
食飲有節(jié)，是要求飲食不可饑飽無(wú)度，并且進(jìn)餐要有規(guī)律，養(yǎng)成定時(shí)定量的良好習(xí)慣 。
（1）中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)強(qiáng)調(diào)飲食必須要定時(shí)、有規(guī)律 。所謂：“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”（《呂氏春秋·季春紀(jì)·盡數(shù)》） 。有規(guī)律地定時(shí)進(jìn)食，可以保證人體消化吸收過(guò)程有節(jié)奏地進(jìn)行活動(dòng)，使脾胃功能協(xié)調(diào)配合，有張有弛，維持平衡狀態(tài) 。我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是一日早、中、晚三餐，各餐間隔的時(shí)間約4～6小時(shí)，這比較符合生理衛(wèi)生的要求 。《養(yǎng)病庸言·六務(wù)》說(shuō)：“早餐必在寅卯之間，中餐必在午前，晚餐必在戌前，此精其時(shí)也 。”經(jīng)現(xiàn)代研究證明，早上7點(diǎn)前后、中午12點(diǎn)前后及晚上6點(diǎn)前后，這三個(gè)時(shí)間內(nèi)人體的消化功能特別活躍 。
在做到每日飲食定時(shí)之外，為了適應(yīng)生理活動(dòng)和工作勞動(dòng)的需要，還必須注意一日三餐的合理分配 。一日之內(nèi)，人體的陰陽(yáng)氣血隨晝夜變化而有盛衰的不同 。一般來(lái)說(shuō)，白天陽(yáng)氣偏盛，能量消耗多，機(jī)體代謝旺盛，需要的營(yíng)養(yǎng)也必然多，進(jìn)食可多些；夜晚陽(yáng)衰陰盛，活動(dòng)量相對(duì)減少，靜息入睡而代謝緩慢，進(jìn)食可少些 。
（2）饑飽適度，是指飲食定量要合理適中，不可過(guò)饑過(guò)飽，否則便會(huì)影響脾胃正常的消化吸收功能，不健康不利 。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是依賴水谷精微所化生的，若饑而不能食，渴而不得飲，氣血生化無(wú)源，臟腑組織失其濡養(yǎng)，則會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生 。如《靈樞·五味》說(shuō)：“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣 。”反之，飲食過(guò)量，或經(jīng)常攝入過(guò)多的食物，或在短時(shí)間內(nèi)突然進(jìn)食大量的食物，超越了脾胃正常的消化能力，亦可加重脾胃負(fù)擔(dān)，損傷脾胃功能，使食物積滯于胃腸，不能及時(shí)消化，一則影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和輸布，二則聚濕生痰化熱，變生他病 。
3.飲食宜忌
飲食宜忌，指飲食調(diào)和、飲食衛(wèi)生、飲食保健等方面的內(nèi)容，是飲食養(yǎng)生中的重要組成部分 。
（1）飲食所宜：一是食宜新鮮 。新鮮、潔凈的食物，既保持了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，又容易被人體消化吸收，同時(shí)還防止了病從口人 。二是食宜細(xì)軟 。孔子曾說(shuō)：“食不厭精，膾（kuai，細(xì)碎的肉）不厭細(xì) 。”（《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）細(xì)軟的食物，易于消化吸收，不會(huì)損傷脾胃 。故《千金要方·養(yǎng)性·道林養(yǎng)性》明確指出：“一切肉惟須煮爛” 。

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