如果你按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你：你已經加入了高科技抗癌領域 。
不可忽視的抗癌奇兵“唾液”
科學研究早就證實，唾液包含血漿中的許多成分，如身體必須的一些電解質和一些酶，具有重要的生理作用，如抗衰老、消炎、助消化等，以至于《黃庭經》曰：“玉泉清水灌靈根” 。“玉泉清水”即唾液，其功效可見一斑，所以歷代養生家皆以吞津咽唾作為防老祛病的妙用（即回津之術） 。
隨著研究的深入，作為一種具有生物活性的物質，唾液的生理功效不斷被揭示，尤其是其在抗癌方面的功效，更是引起醫學上的高度重視 。
食物中的致癌物質
“病從口入”的道理無人不知，據統計，40%的癌癥與食物攝入有關 。可見，在防癌抗癌的征途中，食物衛生具有多么重要的位置 。
進一步研究表明，之所以癌癥與食物相關，原因就在于食物中含有一些致癌物質，如亞硝酸化合物、化學合成劑、防腐劑等，這些物質被機體攝入后可以刺激、促進細胞突變，從而帶來機體癌變 。
所以，如何控制、對付食物中的這些致癌物質就成了抗癌的一個關鍵 。對付食物中的這些致癌物質，唾液發揮了橋頭兵的作用 。
咀嚼30秒唾液搞定致癌物
我們的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質、9種維生素、多種有機酸和激素等 。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強 。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用 。
研究發現，這些酶可以分解進入口腔的致癌物質，有效地減少癌癥的發病率 。唾液之所以具有抗癌作用，在于唾液中的酶能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞突變計劃，對于化學合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用 。
此外，唾液還能中和、消除食物中的致癌物質 。美國喬治亞大學曾有科學家做實驗，將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯并芘等強致癌物，以及煙油、肉類燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全喪失 。從實驗中得知，唾液含有過氧化物酶，可使致癌物質轉化為無害物質，所以起到抗癌作用 。
正是由于唾液的良好抗癌作用，所以值得高度重視 。但正如實驗所揭示，加入唾液的致癌物在30秒內才完全降解，所以為了充分發揮唾液的抗癌作用，就必須養成良好的咀嚼習慣 。
養成良好的咀嚼習慣
在飯店或食堂里，甚至在家庭里，常見用餐人用餐之迅速，如風卷殘云，又如豬八戒吃人參果，狼吞虎咽，大快朵頤，實在是配得上“電光石火” 。

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