①把菜切碎放入盆中 ， 倒入少許食用油 ， 輕輕拌一下 ， 再把調好的肉餡拌進去即可 。因為菜被一層油包裹 ， 遇鹽就不容易出水了 。
②在前一天把蔬菜洗好控干水分 ， 第二天用的時候就不會出水了 ， 這樣既保留了營養 ， 而且做成的成品一咬一口湯 。
11、梅干菜用五花肉湯煮后做餡味道好
梅干菜包的包子有時吃起來會發柴 ， 可以買點五花肉 ， 用煮五花肉的水把梅干菜煮一下 ， 使梅干菜中吸入一些油脂 ， 包的包子不但不柴而且一咬還流湯 。
12、涼水淘米最好
淘米要用涼水淘洗 ， 不要用流水或熱水淘洗 。
否則米中含有的一些溶于水的維生素和無機鹽等營養物質 ， 會隨著流水被沖走 ， 或者溶解于熱水中 ， 損失其固有的營養 。
13、用茶水煮米飯好
用茶水煮出的飯不僅能幫助消化、有效分解脂肪 ， 還可以有效預防中風、防止齲齒的發生 。
先將1—3克茶葉用500-1000毫升開水浸泡5-10分鐘 ， 再取一塊潔凈的紗布將茶水過濾 ， 倒入已盛米的鍋中 ， 煮熟即可 。
14、熬制皮蛋瘦肉粥時皮蛋要和大米一起泡
正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的時間大約是20分鐘 ， 如果把大米和瘦肉放在一起 ， 提前用水泡10分鐘再煮 ， 可以節省一半的時間 。
因為皮蛋和大米泡在一起時 ， 皮蛋中的某種物質會引起化學反應 ， 使米熟得更快 。
15、芝麻油煮粥不外溢
煮米粥時滴入幾滴芝麻油 ， 煮沸后把火弄小一點 ， 可防止外溢并且味道更鮮 。另外 ， 待鍋中的水燒到50-60攝氏度時再下米 ， 可防鍋糊 。
16、煮綠豆粥的好吃節能法
夏天多喝綠豆粥有好處 ， 因為綠豆不但可以防暑降溫 ， 還能幫助人體排泄侵入體內的各種毒素及其他有害物質 ， 那么 ， 怎樣才能煮出好喝的綠豆粥呢？
先在鍋內放少量水燒開 ， 把綠豆放進去煮5-6分鐘 ， 然后倒一碗涼水使豆子沉到鍋底 ， 再用小火煮5-6分鐘 ， 此時豆子漲發起來 ， 加足水用大火煮 ， 當豆子將要開花時把大米放進去 ， 用中火煮爛 ， 這樣煮出的粥既好吃又省火 。
17、黃酒使夾生飯再熟
米飯夾生怎么辦？可以用鍋鏟把夾生飯弄散 ， 按500克米50克黃酒的比例 ， 把黃酒倒入鍋內 ， 用文火燜至黃酒揮發出來后 ， 飯就不夾生了 ， 且吃不出酒味 。

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