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健康用冰箱 防食物交叉污染3常識(shí)

生活百科冰箱

夏天到來(lái)，冰箱成了家用電器中最忙碌的電器之一 。在冰箱給我們帶來(lái)清涼和新鮮的同時(shí)，也要注意健康使用它，否則會(huì)因?yàn)椴徽_的使用冰箱而讓自己的身體生病 。
天氣一天天熱起來(lái) 。除了空調(diào)之外，炎夏里，人們似乎越來(lái)越離不開(kāi)冰箱 。大多數(shù)人認(rèn)為，冰箱里溫度低，存放食物是很安全的 。于是，各種食物被胡亂塞進(jìn)冰箱里：肉類(lèi)、蔬菜、水果、腌制品、雞蛋等，甚至包括吃剩的飯菜 。
【健康用冰箱 防食物交叉污染3常識(shí)】專(zhuān)家指出，生熟食品交叉污染是食物中毒最常見(jiàn)的潛在危險(xiǎn) 。“不少人有過(guò)因進(jìn)食不當(dāng)導(dǎo)致急性胃腸炎或者‘食物中毒’的經(jīng)歷，其實(shí)大部分‘食物中毒’是可以預(yù)防的 。”
存放：食物亂堆，易令細(xì)菌交叉感染
“其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問(wèn)題非常嚴(yán)重，尤其是經(jīng)常存放生食品的部分 。”專(zhuān)家指出，每年都有不少兒童因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀 。
專(zhuān)家解析，在家庭中，圍繞食品安全主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：食品儲(chǔ)存、食品處理和烹調(diào) 。如果用盛放過(guò)生食品的容器、用具、刀板等與熟食品發(fā)生接觸，導(dǎo)致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前沒(méi)有經(jīng)過(guò)再加熱或加熱溫度不足就有可能導(dǎo)致嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀 。
冰箱內(nèi)食物雜亂堆放會(huì)引起細(xì)菌交叉污染，可能發(fā)生食物中毒 。威脅我們食品安全的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類(lèi)（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚(yú)、肉、蛋、生蔬菜水果、家庭自制的發(fā)酵食品、罐頭食品或其他加工食品等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致食物中毒，而冰箱內(nèi)各種食物混放在一起則大大增加了食物交叉污染的幾率、增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn) 。
“嗜低溫細(xì)菌可以在0～5℃、甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類(lèi)、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，加工好的食品，如醬鹵類(lèi)、燒烤類(lèi)、涼拌萊、糕點(diǎn)類(lèi)、魚(yú)生類(lèi)等食品，亦可能因加工不徹底、保管不當(dāng)?shù)仁艿酵庠葱越徊嫖廴?。”專(zhuān)家說(shuō) 。
保鮮：不能用普通膠袋裝食物
專(zhuān)家指出，做好冰箱中的食物保鮮工作，能防止?fàn)I養(yǎng)美味流失 。食物的保鮮需要三個(gè)因素——溫度、濕度、氣體 。“食物直接放入冰箱保證了溫度，卻無(wú)法保證濕度和氣體，存在著食物縮水、營(yíng)養(yǎng)流失，甚至串味、變質(zhì)等問(wèn)題” 。
專(zhuān)家表示，普通的塑料袋無(wú)法密封食物，自然也就無(wú)法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動(dòng)，不僅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品專(zhuān)用的，例如pVC食品保鮮膜對(duì)人體危害很大，因?yàn)槠涑煞种械囊一夯罚―EHA）容易析出，隨食物進(jìn)入人體后，有致癌作用、危害人體的安全 。

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