中醫(yī)認(rèn)為 ， 綠豆具有清熱解毒、消暑利水、清肝明目的作用 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué) 發(fā)現(xiàn) ， 綠豆中除含豐富蛋白質(zhì)、復(fù)合糖類(lèi) ， 低脂纖維素、胡蘿卜素、維生素 E和多種微量元素外 ， 還含有一種球蛋白和多糖成分 ， 能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固 醇在肝臟分解成膽酸 ， 并加速膽汁中膽鹽排出和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收作 用；綠豆中的多糖成分 ， 可強(qiáng)化血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯 水解 ， 從而達(dá)到降低血脂的目的 。
黃豆即大豆 ， 有健脾溫中、潤(rùn)燥利水、清熱解毒、活血祛風(fēng)等功能 。大 豆為高纖維、高鉀（K）、高亞油酸、高維生素及高微量元素食物 ， 它在膳食中經(jīng)過(guò)細(xì)嚼慢咽 ， 就能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ， 增加糞便體積 ， 使肝病患者排便順 利 ， 可有效減少脂肪、膽固醇及氮類(lèi)物質(zhì)的積聚 ， 從而達(dá)到去脂減肥、防治 脂肪肝的目的 。大豆所含的雙稀脂肪酸（亞油酸）可協(xié)同其他不飽和脂肪酸 與體內(nèi)膽固醇結(jié)合 ， 溶人血 ， 其廢物隨尿排出 ， 對(duì)脂肪肝、高血壓、高脂血 癥均有防治效果 。大豆中的維生素E和鐵、鋅、硒均可協(xié)助降壓降脂 ， 有預(yù) 防和治療脂肪肝的效果 。
【綠豆、黃豆及其制品為何能有效防治脂肪肝？】
綠豆與茵陳、陳皮末、大米煮粥 ， 可理氣健脾、散淤降脂；與蒲黃末、 淀粉煮成羹兌人200毫升牛奶 ， 可補(bǔ)虛通脈 ， 防治各型脂肪肝 。綠豆與野菊 花煮粥可清暑降脂 ， 適用于火熱熾盛的脂肪肝患者 。
大豆與山楂、枸杞子煮粥 ， 可養(yǎng)心益腎、補(bǔ)虛健脾、化淤降脂；與燕 麥、粟米煮粥 ， 可健脾寬中、活血通脈、去脂降壓；用小麥胚芽加豆?jié){煮 粥 ， 能健脾活血、通脈降脂 ， 對(duì)轉(zhuǎn)氨酶正?；蛟龈叩闹靖位颊呔忻黠@食 療功效 。上述粥品在生活中可酌情交替選食 。
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