很多人喜歡吃鴨血，鴨血能夠補(bǔ)血除塵，是很好的食物 。但是現(xiàn)在有些利欲熏心的黑作坊，用甲醛做鴨血，甲醛鴨血曝光讓我們對(duì)鴨血也失去了信任，那么如何鑒別真假鴨血呢？一起來(lái)看看吧 。
市場(chǎng)上九成的鴨血都是假鴨血，甚至是含有甲醛的有毒假鴨血 。而麻辣燙使用的豬血檢查出了較高濃度的甲醛，高達(dá)7毫克/千克，而國(guó)家最低檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是5毫克/千克 。原國(guó)家衛(wèi)生部2011年發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第五批)》規(guī)定，甲醛屬于明令禁止的食品違法添加物 。
甲醛鴨血會(huì)對(duì)我們的身體造成怎樣的危害呢？又如何才能辨別真假鴨血呢？
目前，已證明甲醛可引起人類(lèi)的鼻咽癌、鼻腔癌和鼻竇癌，并有證據(jù)證明甲醛可引發(fā)白血病(即血癌) 。
1、誘發(fā)過(guò)敏性鼻炎和支氣管炎，特別是能夠誘導(dǎo)哮喘，嚴(yán)重可以至人死亡 。
2、引起眼部和氣道刺激，導(dǎo)致直接的病變或降低這些部位的防病能力 。
3、導(dǎo)致氧化損傷，主要表現(xiàn)在肝臟、心肌、肺和腎臟神經(jīng)毒性 。
4、導(dǎo)致人失眠、精神不集中、記憶力下降、情緒反常、食欲不振 。
5、生殖毒性、導(dǎo)致流產(chǎn)、不孕等 。
如何識(shí)別真假鴨血？
1.真鴨血特別細(xì)，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒(méi)有孔，真正鴨血孔很少的 。
2.一般來(lái)說(shuō)，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好 。假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色 。
3.真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血?jiǎng)t比較脆 。
4.真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味 。假鴨血吃起來(lái)沒(méi)有什么味道，而且比較韌，跟吃果凍似的 。
5.最簡(jiǎn)單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血 。
真鴨血用水焯時(shí)不掉色
盡管菜場(chǎng)賣(mài)的散裝鴨血不見(jiàn)得都有問(wèn)題，但一個(gè)無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)是，南京市場(chǎng)上確實(shí)存在著很多問(wèn)題鴨血 。那么，作為一個(gè)普通消費(fèi)者，到底如何辨別菜場(chǎng)的散裝鴨血有沒(méi)有問(wèn)題呢？
從事多年鴨血經(jīng)銷(xiāo)的老板向采訪(fǎng)人員透露，辨別真假鴨血，切記“望聞品捏”四個(gè)字 。真鴨血的顏色通常是暗紅色，用水焯時(shí)不掉色，而假鴨血的顏色為咖啡色，焯時(shí)水會(huì)被染成紅色 。從氣味上也能辨別鴨血的真假，真鴨血有正常的血腥味，但假鴨血?jiǎng)t有明顯的腥臭味 。
另外，真鴨血細(xì)膩、嫩滑、有香味，而假鴨血吃起來(lái)沒(méi)有什么味道，而且比較韌，彈性比較大 。真鴨血有一定彈性，用手捏很容易碎，但假鴨血掰開(kāi)后里面會(huì)呈現(xiàn)出蜂窩狀，彈性很大，而且不容易碎 。

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