臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬制的粥 ， 也叫做七寶五味粥 。吃臘八粥 ， 用以慶祝豐收 ， 一直流傳至今 。
古時每逢農歷十二月初八 ， 中國民間流傳著吃“臘八粥”（有的地方是“臘八飯”）的風俗 。在河南 ， 臘八粥又稱“大家飯” ， 是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗 。
《燕京歲時記·臘八粥》：“臘八粥者 ， 用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等 ， 開水煮熟 ， 外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄 ， 以作點染 。” 。臘八粥和臘八飯一樣 ， 是古代蠟祭的遺存 。
《祀記·郊特牲》說蠟祭是“歲十二月 ， 合聚萬物而索饗之也” ， 臘八粥以八方食物合在一塊 ， 和米共煮一鍋 ， 是合聚萬物、調和千靈之意 。
人們在臘月初七的晚上 ， 就開始忙碌起來 ， 洗米、泡果、撥皮、去核、精揀 ， 然后在半夜時分開始煮 ， 再用微火燉 ， 一直燉到第二天的清晨 ， 臘八粥才算熬好了 。
臘八粥熬好之后 ， 要先供佛供僧 。之后要贈送親友 ， 一定要在中午之前送出去 ， 如果把粥送給窮苦的人吃 ， 那更是為自己積德 。最后才是全家人食用 。吃剩的臘八粥 ， 保存著吃了幾天還有剩下來的 ， 被認為是好兆頭 ， 取其“年年有余”的意義 。
食材
臘八粥的食材 ， 因各地物產而有不同 。有配合初八日 ， 以八樣東西混合煮食 。其中米、胡蘿卜、青菜 ， 為不可少的三寶 。此外 ， 還有花生（或黃豆）、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材 。若要再增加食材 ， 可放四川木耳、紅棗、素豆餅 ， 不可放素火腿、香菇 。
臘八粥食材的比例通常為：
蓬來米占百分之四十 ， 糯米占百分之二十 ， 青菜占百分之十 ， 胡蘿卜、花生（黃豆）各占百分之五 ， 豆腐（油豆腐）、油條占百分之五 ， 白果、蓮子、芋頭三者占百分之五 ， 另外的百分之十衡量情形 ， 可以不要 。
所謂“五味調和 ， 百味香” 。煮粥之前 ， 要把油加熱 ， 再放米炒過 ， 隨后將炒過的米放進熱水鍋里煮 ， 就可將花生等材料放進去 。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜 ， 色彩鮮明 。
煮粥之前 ， 有幾樣東西要先處理 。第一、花生 ， 前一晚先泡水 。第二、皇帝豆不容易煮爛 ， 可油炸一下再煮 ， 或是用果汁機打碎 ， 再放油炒過 ， 很快就會熟 。第三、蓮子、白果要煮爛 。第四、芋頭要炸過 。第五、青菜只要放葉子 ， 不要放莖梗 ， 且不能放太多 。而油條也不能太碎 。

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