1. 處理魚(yú)：魚(yú)殺好，去內(nèi)臟魚(yú)鱗，洗凈瀝水；魚(yú)頭對(duì)半切；魚(yú)身體切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小塊 。
【黑魚(yú)豆腐湯的做法】2. 鍋中放適量油，將老姜放入；將切好的魚(yú)片放入鍋中；適當(dāng)拌炒；放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)的量；放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮；蔥切段待用；等到魚(yú)湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘；出鍋前撒上蔥段即可 。
3. 提醒：料酒后放是關(guān)鍵，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一點(diǎn)，最后不會(huì)腥的；因?yàn)橐蟀佐~(yú)湯，需要時(shí)間多一些，所以魚(yú)塊切厚一點(diǎn)，這樣不至于最后魚(yú)肉很老；要放適量糖，可以提鮮；魚(yú)湯味道最好稍稍咸一點(diǎn)，不要過(guò)淡 。
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