1. 主料：龍利魚300克、黑木耳30克、筍50克、西紅柿1個 。
2. 輔料：香蔥15克、黃酒10克、胡椒粉1克、鹽2克、姜末5克、干淀粉少許、食用油適量 。
3. 今天用了已經去刺去皮的龍利魚肉，洗凈控干表面 。
4. 切成厚度約4毫米，長度約40毫米的片 。
5. 放入盤中先用黃酒和胡椒粉抓拌一下 。
6. 然后放入少許干淀粉抓拌均勻 。
7. 最后再加入約3克的食用油抓拌均勻腌制15分鐘左右 。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整 。
8. 配菜切好備用 。
9. 鍋燒熱，鍋中放適量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的魚片 。
10. 滑炒至魚片變色后盛出 。
11. 鍋中底油，放入配菜翻炒 。
12. 加適量鹽炒半分鐘 。
13. 最后把滑炒好的魚片放入，再加適量香蔥 。
14. 稍加翻炒即可出鍋 。

【滑炒魚片的配方】

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