【人們在制作甜酒的時候用的什么菌】

酵母菌 ， 兼性厭氧性菌類 。酵母是一些單細胞真菌 ， 并非系統(tǒng)演化分類的單元 。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱 ， 可用于釀造生產(chǎn) ， 有的為致病菌 ， 是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物 。
酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物 。可在缺氧環(huán)境中生存 。目前已知有1000多種酵母 ， 根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子的能力 ， 可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌 。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌 ， 或者叫“假酵母” 。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門 。酵母菌在自然界分布廣泛 ， 主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中 ， 而在釀酒中 ， 它也十分重要 。

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