日本壽司的種類：箱壽司、卷壽司、太卷壽司、細卷壽司、手卷壽司、里卷壽司、軍艦卷壽司、押壽司、握壽司、稻荷壽司等 。
箱壽司：是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名 。
卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段 。
太卷壽司：是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料 。
細卷壽司：是比較幼細的，通常只含一種配料 。
手卷壽司：把壽司卷成圓錐體狀 。
里卷壽司：反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯 。
最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等 。
軍艦卷壽司：米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面 。
押壽司：又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱輔助制作壽司 。
握壽司：制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵，最后鋪上配料 。
稻荷壽司：用配料裝著米飯 。
常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜等 。

【日本壽司的種類】

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