宋朝喝茶最流行點(diǎn)茶? 文藝鼻祖宋徽宗告訴你活在宋朝怎么玩點(diǎn)茶？
“諸事皆能，獨(dú)不能為君”這是對(duì)宋徽宗最簡(jiǎn)短有力的評(píng)價(jià) 。
趙佶多才多藝，實(shí)足的一個(gè)被推上皇帝之命的資深文藝青年，做皇帝他不行，做藝術(shù)青年他太在行，一生擅長(zhǎng)書畫藝術(shù)音樂(lè)，為世人留下不少書畫優(yōu)秀作品 。
但立國(guó)一百六十年的北宋王朝，也是毀在他的手中 。喜好喝茶的宋徽宗專門在皇宮內(nèi)建閤貯茶，并寫下了一本《大觀茶論》詳實(shí)記錄下了宋朝茶事 。
偏好小品種茶，宋朝貢茶中的最上品
“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間偶然出生，蓋非人力所可致” 。宋朝的白茶并非現(xiàn)在的白茶，它是宋代福建北苑的茶樹(shù)小品種之一“白葉茶”，產(chǎn)量稀少又難得，宋徽宗對(duì)小品種且有特性的茶葉有特殊的寵溺 。
對(duì)于白茶他傾注了更多的偏愛(ài)，所以在他的《大觀論茶》花兩個(gè)篇幅來(lái)介紹白茶和產(chǎn)地茶園，一篇《白茶》來(lái)說(shuō)明白茶品質(zhì)如何優(yōu)良且難得，另一篇《品名》則深入對(duì)白茶產(chǎn)地茶園一共十三家葉姓茶園主一一做了介紹 。
白茶異常難得，自然生于山林圃間，它的葉片較薄光滑透明 。在宋徽宗所寫的大觀茶論中可以看到，當(dāng)時(shí)專門生產(chǎn)貢茶的北苑龍焙官茶園里的白茶樹(shù)的不過(guò)四五家，每家僅一兩株，僅能制作出二三塊茶餅 。
龍團(tuán)鳳餅為宋朝時(shí)最著名也是最上品的茶品 。用刻有龍、鳳特殊圖案的棬模壓制貢茶茶餅 。
既然皇帝喜歡白茶，那就無(wú)法阻擋它成為宋朝時(shí)期最上品的茶葉之一了 。建安北苑宮焙于政和二年添造白茶，從此時(shí)開(kāi)始至南宋末年為北苑貢茶排列第三名 。
宋徽宗對(duì)于茶葉有獵奇之心，因?yàn)樗南矚g，每年小品種的貢茶都會(huì)推陳出新，而且他本人也熱衷于此，說(shuō)他在位期間，貢茶共添38款新貢茶，并且一直沿用至南宋末年 。
“北苑貢茶”始于唐盛于宋，歷經(jīng)了五代閩、宋、元、明四個(gè)朝代，持續(xù)御貢458年 。歷代朝廷都在建安北苑（今建甌）建立“龍焙”（供皇帝享用），并遣使臣督造貢茶，名冠天下 。包括官焙、私焙在內(nèi)，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有產(chǎn)茶 。
宋代主流茶飲方式，點(diǎn)茶
點(diǎn)茶是兩宋時(shí)期最為流行的飲茶方式，點(diǎn)茶初始為從民間流傳開(kāi)來(lái)的斗茶，當(dāng)時(shí)無(wú)論是帝王將相、達(dá)官貴人、騷人墨客，還是浮浪哥兒、市井細(xì)民，無(wú)不以斗茶為能事，尤其是文人士大夫，更是樂(lè)此不疲 。
文藝青年宋徽宗更是癡迷于斗茶不能自撥，甚至在他的二十篇的茶業(yè)專著中用了最大篇幅來(lái)介紹如何點(diǎn)茶 。
“注湯擊拂”的七個(gè)層次，這是宋徽宗總結(jié)出來(lái)的點(diǎn)茶攻略，喜歡點(diǎn)茶的宋徽宗在他的《大觀茶論》中就點(diǎn)茶做了詳細(xì)的記錄，尤其是點(diǎn)茶的步驟，講如何七步一氣呵成完成點(diǎn)茶的動(dòng)作，從鑒茶辨質(zhì)開(kāi)始、細(xì)碾精羅、候湯燥盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié) 。
和日本的抹茶道相比，他們沒(méi)有調(diào)膏這一步，點(diǎn)茶為一次性注入開(kāi)水后完成 。
癡愛(ài)點(diǎn)茶宋徽宗悟出的點(diǎn)茶之道中首要的是調(diào)膏，一般每碗茶用的用量為“一錢幣”左右，放入茶碗中先后注入少量開(kāi)水，將其調(diào)成均勻的茶膏，然后一邊注入開(kāi)水一邊用茶筅擊拂，為注湯擊拂七次 。
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