【醬香餅商用做法 于記醬香餅的做法】

1、材料：（一張24CM平底鍋大小的餅）面餅材料：面粉100克、開水40克、冷水30克配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻醬料：郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水.
2、將開水澆入面粉中 ， 攪拌至水分消失 ， 再倒入冷水攪拌成團 。
3、用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘 。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋 ， 搟成芝麻粉 。
4、醒面的時候熬制醬料 。鍋中放油 ， 油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味 ， 然后取出不用 ， 只留油 。放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣 ， 炒出紅油 。放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬 ， 炒出香味 。
5、加入半碗水 ， 小火煮至沸騰 ， 放入白糖、芝麻粉、孜然粉 ， 攪拌均勻 。
6、保持小火煮 ， 加入適量水淀粉勾芡 。用勺子舀起可緩緩流下即可 ， 太稠了不容易刷到餅上 。
7、醒好的面搟成一張大薄片 。
8、上面撒一層花椒面 ， 倒上適量的油 。然后拎起四個角到中心沾油 。面皮上都沾到油即可 。將薄面片橫豎各切4刀 ， 注意不要切斷 。
9、然后一層層疊起 。疊好后成一個小方塊 ， 四周捏死 。像包子一樣捏成圓形 ， 能搟的比較圓 。也可以直接搟 。
10、將餅搟薄 ， 要比平底鍋大一些 。
11、平底鍋中倒入油 ， 要能覆蓋鍋底 。燒熱后放入餅坯 ， 餅比較大 ， 可以形成自然的褶皺 。
12、以小火慢慢烙至兩面金黃 ， 記得要蓋蓋子 ， 否則會烙的干硬 。
13、刷上醬料 ， 撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火 。醬料比較咸 ， 注意用量 ， 土家醬香餅制作完成 。

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