我很喜歡吃山藥 ， 但是每次在做山藥的時候 ， 削完皮之后就很快變黑了 ， 請問山藥削皮變黑還能吃嗎？山藥削皮變黑能吃嗎可以吃 。
山藥中含有一定量的多酚類物質 ， 也含有多酚氧化酶 ， 在切開之后接觸到空氣中的氧氣 ， 酶的活性增強 ， 會將多酚類物質氧化成醌類物質 ， 如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 ， 呈現出黑色 。
但是它并不會影響山藥的食用 ， 食用后也不會有任何的不妥 ， 可以放心吃 。只是入菜時會顯得不太美觀而已 。
怎么防止山藥氧化變黑浸泡 山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣后產生的顏色 ， 所以可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡 ， 能很好的預防山藥變黑 。
加熱 上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應 ， 如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后 ， 山藥表層的酶物質會失去活性 ， 這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象 。
不用金屬刀切 山藥接觸金屬刀面會變色 ， 改用竹刀或塑料刀片切就行了 ， 或者用勺子在山藥表皮先劃一圈 ， 再用手扳斷即可 。
快速削皮 帶皮的山藥上有很多須 ， 削皮的時候這些須會減慢削皮的速度 ， 先把山藥放火上迅速的過一下 ， 燒掉上面的須 ， 這樣削皮變快了 ， 也減少了與空氣接觸的時間 。
山藥如何保存常溫通風保存法 如果家里通風設施比較好的話 ， 可以放在常溫通風處保存 ， 使用這種方法一般可以存放3～6個月 ， 在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥 ， 最好能讓他們散開 。
米酒浸泡法 這種方法不經常使用 ， 因為運用不好 ， 會破壞山藥的口感和品質 。其做法是 ， 將山藥折斷 ， 然后將切口處用米酒進行浸泡 ， 再用吹風機吹干 ， 促使斷口處愈合 ， 最后用餐巾紙包好 ， 放在陰涼處 ， 可保存數月左右 。
冰箱冷藏法 山藥在1～4℃的溫度中可以保存比較長的一段時間 ， 因此 ， 買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏 。山藥在冷藏的時候 ， 應與水果分開 ， 以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質 。
山藥可以怎么吃1、蒸山藥：首先將山藥去皮后切成段狀然后加入到蒸鍋中蒸熟后搭配白糖食用 ， 口感香甜且軟面 ， 對于一些大病初愈或者沒什么胃口的患者可以食用 。
2、炒山藥：將山藥去皮后清洗干凈切成片狀 ， 然后加入到燒熱的油鍋中翻炒后便可裝盤食用 。不僅口感清脆 ， 且具有很高的營養價值 。
【山藥削皮變黑能吃嗎 怎么防止山藥氧化變黑】 3、燉山藥：首先將山藥去皮后切段然后加入到煮好的排骨湯中繼續燉煮20分鐘左右便可食用 ， 是一道非常滋補的湯品 。
4、山藥粥：將山藥切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可 ， 特別是對于一些牙口不好或者消化系統比較弱的老人和小孩非常的時候 。

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