1、面粉1000g,發(fā)酵粉10g,水2000適量 。
2、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
3、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀
4、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處30度左右進(jìn)行發(fā)酵
5、發(fā)酵時(shí)間以半小時(shí)為宜
6、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成 。
7、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉二十分鐘左右，揉至表面光滑、手感酥軟且有粘性為止，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡 。
8、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊 。
9、取一大塊竹板或木板，洗凈后蓋上濕布，將切好的面團(tuán)按列置于板上，放置二十分鐘左右，使其再次發(fā)酵變大 。
10、麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮 。在蒸煮麥糕前首先要進(jìn)行消毒，將空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘，煮至蒸籠冒熱氣為宜 。
【麥糕的做法和配方視頻 麥糕的做法和配方】11、將蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮，蒸煮一般20到25分鐘后即可食用 。

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