1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉 ， 熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前 ， 先灌給雞一湯匙食醋 ， 然后再殺 ， 用文火煮燉 ， 就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂 ， 雞肉易爛 。
2、燉老雞時 ， 在湯里放一至兩把黃豆 ， 肉就易爛了 。
3、如果老雞在沒殺之前 ， 從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后 ， 捏緊雞嘴 ， 以防吐出) 。然后再殺 ， 燉時再用文火來燉 ， 這樣雞肉很快就能燉爛 。
4、燉老雞前 ， 先用香醋爆炒一下 ， 然后再燉便容易爛了 。
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛 。
【母雞怎么燉容易爛 母雞怎么燉才會爛】6、加山楂燉雞法：在燉老雞時 ， 放三四枚山楂 ， 雞肉就易爛了 。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時 ， 放點兒土豆 ， 雞肉就易爛了 。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時 ， 在鍋里放適量的干菠菜 ， 肉就易爛了 。
9、雞熟了以后 ， 再加鹽、嘗味道 。加鹽要少一點 ， 嫌淡可以再加 。不要加味精、雞精之類的鮮味素 。最后放鹽是為了使雞更容易熟 ， 不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味 。

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