臘魚是家鄉(xiāng)的美味 ， 而今年由于特殊原因無(wú)法回家過(guò)年 ， 家人特意快遞了一些臘魚來(lái)吃 ， 但臘魚到手后放冰箱沒(méi)多久就出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象 ， 不知道這發(fā)霉的臘魚還能否吃呢？臘魚發(fā)霉了還能吃嗎臘魚是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬所制成的加工品 ， 其色澤鮮明 ， 瘦肉呈鮮紅或暗紅色 ， 肥肉透明或呈乳白色 ， 肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性為佳 ， 但若是發(fā)霉了 ， 其表面不僅會(huì)帶有白色、黃色或綠色等斑點(diǎn)、毛狀體 ， 還會(huì)出現(xiàn)酸味、霉味等異味 ， 這樣的臘魚中含有霉菌毒素 ， 食用會(huì)危害身體健康 ， 為了安全起見 ， 是不能繼續(xù)食用的 。
臘魚表面有白點(diǎn)是發(fā)霉了嗎不一定 。
臘魚表面有白點(diǎn)并不能就此說(shuō)明是臘魚已經(jīng)發(fā)霉了 ， 臘魚在制作之前需要先進(jìn)行腌制 ， 腌制好臘魚的含有許多鹽 ， 后期存放的過(guò)程中這些鹽可能會(huì)變成白色晶體析出附在臘魚的表面 ， 需根據(jù)以下幾點(diǎn)進(jìn)行區(qū)分：
1、看數(shù)量 如果是臘魚發(fā)霉 ， 其發(fā)霉部分的面積會(huì)較大 ， 而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小 。
2、看肉質(zhì) 發(fā)霉的臘魚其質(zhì)感會(huì)有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘魚則肉質(zhì)依然完好 ， 還是非常緊致結(jié)實(shí)的 。
3、聞味道 已經(jīng)發(fā)霉的臘魚會(huì)帶有霉變食物的霉味或其他異味 ， 而臘魚上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象 ， 不會(huì)改變食物的氣味 ， 因鹽霜導(dǎo)致的臘魚白色可以用水浸泡1小時(shí)后繼續(xù)食用 。
臘魚發(fā)霉怎么處理【臘魚發(fā)霉了還能吃嗎 臘魚發(fā)霉怎么處理】 只能扔掉 。
臘魚發(fā)霉后 ， 大部分霉菌毒素是非水溶性和極耐高溫的 ， 一般的不水洗、煮、蒸制等方法無(wú)法消除其中的霉菌 ， 加上霉菌還具有交叉感染性 ， 如果不及時(shí)扔掉處理 ， 容易導(dǎo)致別的食物也發(fā)霉 ， 因此臘魚發(fā)霉了最好是扔了 ， 以防誤食和其他食物也發(fā)生霉變 。
臘魚怎么保存避免發(fā)霉冰箱冷凍 。
冰箱冷凍層的溫度一般在零下十幾度左右 ， 在這樣的溫度下幾乎少有細(xì)菌、霉菌等微生物存活 ， 因此將臘魚放入冰箱冷凍無(wú)疑是最保險(xiǎn)的方法 ， 大約可以保存半年左右臘魚不變質(zhì) ， 但最好是盡快吃掉為宜 ， 因?yàn)榕D魚隨著冷凍的時(shí)長(zhǎng) ， 其味道以及口感都會(huì)下降 。
如果沒(méi)有冰箱可以冷凍的 ， 那就要將臘魚盡量放在通風(fēng)、陰涼、干燥處掛起來(lái) ， 避免受潮發(fā)霉 。
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