【山藥干怎么挑選才好吃 山藥干怎么挑選】

1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃 。若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜 。當然還有一些被處理過的干山藥，外觀上看起來十分的精致，但是選購時也一定要注意，因為還是天然的稍微好一點 。
2、再看外觀 。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質地堅實 。再或是呈小手的形狀都是好的干山藥 。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些 。
3、接著用手握 。握住干山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些 。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感 。不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養(yǎng)價值減少且口感不佳 。這是鑒別干山藥質量的一個十分實用也是十分重要的一個方法，希望大家都可以記住這個方法 。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮干山藥;被凍過的干山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水 。購買的時候可以用攤販的刀子切開看一下里面的干山藥質量、成色如何 。

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