1、主料：500g大棒骨 。配料：適量油、20g鹽、5g蔥、5g姜、20g鹽、10g雞精、10g白糖、40g冰糖、100ml料酒、2湯匙生抽、半包燉肉調(diào)料 。
2、大棒骨剁成2截4段 。
【紅燒大骨棒頭的家常做法竅門 紅燒大棒骨教程】3、燉肉調(diào)料取一半 ， 包成紙包 。
4、蔥姜切片備用 。
5、大棒骨洗凈后 ， 提前一天泡水 ， 中間要換幾次水 。這樣做不比焯水效果差 ， 血水基本可以出凈 。
6、燉制大棒骨 ， 一定選用桶裝鍋 。
7、將大棒骨鋪在鍋底 ， 碼上蔥姜；料包 。
8、準備好冰糖；料酒；生抽炒糖色 。
9、鍋中放少許清水 ， 再放入冰 。
10、小火慢熬 ， 用水炒糖色 ， 新手不容易糊鍋 。
11、一直炒到冰糖起沫 ， 開始變色 。
12、冰糖變色后 ， 要小火慢熬 。
13、直到變成紅色時 ， 倒入料酒；生抽 。這時糖色可能結(jié)成塊狀 ， 用小火將其熬化 。
14、大火燉開10分鐘后 ， 蓋蓋轉(zhuǎn)入小火燉制大約2小時即可 。

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