鵝肝是鴨科動(dòng)物鵝經(jīng)過過分的喂養(yǎng)形成的脂肪肝，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，引起含有較大量的鐵，使得鵝肝成為理想的補(bǔ)血養(yǎng)生食物 ?？墒蛆Z肝該怎么吃呢？怎么吃好吃又營養(yǎng)呢？鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油 。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸 。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍 。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值 。
鵝肝的功效與作用1.鵝肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用 。
2.吃鵝肝能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義 。
3.經(jīng)常食用鵝肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4.鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生 。
5.鵝肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白 。適量進(jìn)食鵝肝可使皮膚紅潤 。
【鵝肝怎么吃】
寶寶怎么吃鵝肝鵝肝是動(dòng)物的肝臟，含有毒素和很多脂肪，寶寶食用鵝肝最好是食用鵝肝醬 。鵝肝醬可以涂抹在面包片上或者拌飯拌面來喂給寶寶 。
鵝肝醬的制作：
1.把表皮脂肪，血管去掉，清洗干凈 。
2.剁碎成泥，加鹽，醬油等腌漬兩小時(shí) 。
3.加水，放瓦煲大火煮開，立即轉(zhuǎn)為小火，然后開蓋，用勺子不停攪拌，等到水分干后，成了糊狀即可熄火，晾涼后裝入密封玻璃瓶，放冰箱保存，食用時(shí)拿出來取吃即可 。
注意：鵝肝屬于高脂肪食物，寶寶食用需要控制食用量，過多食用會(huì)引起代謝失調(diào)，引起寶寶肥胖 。
鵝肝怎么做好吃又營養(yǎng)脆皮鵝肝配珍菇 食材：法國鵝肝、罐頭白靈菇、蘆筍尖、西紅柿、日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉 。
做法：
1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉 。
2.鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片 。
3.鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊 。
4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中 。
5.鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上 。
家庭自制法式紅酒鵝肝 食材：鵝肝，藍(lán)莓醬，紅酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜 。
做法：
1.鵝肝切片大約8~9mm厚，用紅酒，黑胡椒腌制 。
2.腌制10分鐘左右后兩面粘上淀粉，平底鍋內(nèi)放有，小火煎鵝肝，不斷翻面，煎至雙面脆香 。裝盤 。
3.另起鍋放少量油，加入藍(lán)莓，放入紅酒，蜂蜜，胡繳費(fèi)和黑胡椒，熬至湯濃稠后澆淋在鵝肝上 。即可食用 。
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