營養價值性味甘平 ， 健胃補腎 ， 含有易于消化吸收的蛋白質 ， 還含有多種維生素和微量元素等 ， 所含磷脂可促進胰島素分泌 ， 是糖尿病人的理想食品 。營養分析豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質 ， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿 。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉 。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效 。豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質 ， 適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等 ， 可補充機體的招牌營養素 。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能 ， 抑制膽堿酶活性 ， 可幫助消化 ， 增進食欲 。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成 ， 提高機體抗病毒的作用 。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌 ， 參加糖代謝的作用 ， 是糖尿病人的理想食品 。
【姜汁豇豆的營養價值 姜汁豇豆的營養價值和功效】【營養成份】維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C ， 礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等 ， 蛋白質及葉酸 。適用人群一般人群均可食用 。尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;氣滯便結者應慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用 ， 不熟豆角易導致腹瀉、中毒 。一年生草本植物 ， 蔓生 ， 莖長約一丈有余 ， 還有一種是藤蔓較短的 。果實為圓筒形長莢果 。葉嫩時可食種子呈腎臟形 ， 嫩莢可作蔬菜食用 ， 生食可導致腹瀉 。花有紅色、白色兩種 。明李時珍《本草綱目·谷三·豇豆》：“豇豆處處三四月種之 ， 一種蔓長丈馀 ， 一種蔓短” ， “豇豆開花結莢 ， 必兩兩相垂 ， 有習坎之義 。

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