1、炒臘肉之前，一定要切成小塊，用水泡幾個(gè)小時(shí)后再做，這樣就不會(huì)又硬又咸了 。
2、臘肉一塊，青椒1個(gè)，紅椒2個(gè)，蒜苗2根，蒜2瓣，姜一小塊，生抽，白糖，鹽各適 。
3、鍋里倒入適量清水，將臘肉放入，大火煮開后再煮10分鐘左右 。臘肉經(jīng)過長時(shí)間的風(fēng)干和腌制，味道咸，口感硬，直接炒的話會(huì)又咸又硬咬不動(dòng) 。所以在炒之前先煮10分鐘，可以煮出部分鹽份，同時(shí)使臘肉變軟，并且還能去掉臘肉的腥味 。這是這道菜咸香適口，鮮咸不硬的關(guān)鍵 。
4、將煮軟的臘肉撈出，稍微放涼至不燙手，切成薄片 。
5、將青椒、紅椒從中間剖開，去肚子里的掉籽和筋，這樣口感更好 。然后改刀切成菱形塊 。斜著刀將蒜苗的蒜白部分切成段，葉子部分也切成段；姜切片，蒜拍散剁碎備用 。
6、熱鍋倒油，油熱后先倒入姜片、蒜碎和臘肉翻炒 。將爐火調(diào)小一點(diǎn)，不停翻炒，一直炒到臘肉中的油脂煎出來，肉片變薄打卷 。
7、這一步是為了炒出臘肉肥肉部分的油脂，令肉片口感香而不膩 。我的這塊臘肉比較瘦，如果是肥瘦相間或者肥肉較多的臘肉，這一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出來，這樣才香而不膩 。
【炒臘肉怎么那么咸啊 炒臘肉很咸怎么辦】8、將青紅椒塊倒入翻炒，炒到青紅椒斷生后倒入蒜苗，倒入適量生抽、鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋 。

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