1、根據種類挑選
黃魚有大黃魚和小黃魚之分，區分兩者的標準就是體型和長相，大黃魚要比小黃魚大很多（小黃魚天生長不大），而且小黃魚的體型沒有大黃魚的扁 。
2、辨別真假
黃魚在市場上的售價是較貴的，所以就就有不良商家用其他魚冒充黃魚，而他們最常用的就是白姑魚 。
3、染色的白姑魚
他們用染色劑將白姑魚染色，然后把白姑魚以黃魚的價格賣出，購買黃魚之前，我們可以用紙巾擦拭黃魚表面 。
如果是假的黃魚就會掉色，通常盛裝假黃魚的容器上面也會粘有黃色，所以說購買時應仔細觀察 。
4、觀察魚眼
新鮮的黃魚的魚眼非常飽滿，而且會有凸出感，黑白眼珠分明，富有光澤感；不新鮮的黃魚眼窩就會塌陷 。
5、觀察魚鰓
優質的黃魚，魚鰓不易摳開，而且魚鰓表面很少有粘液；存放時間較長的黃魚，用手輕輕一摳就能夠將它的魚鰓摳開 。
6、觀察魚皮
【怎么挑選黃花魚的好壞 怎么挑選黃花魚】質量好的黃魚，魚皮緊貼在魚身上，非常緊致，而且魚鱗飽滿不易脫落；不新鮮的黃魚，魚鱗非常松弛，用手輕輕摳就能夠摳掉 。
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