【凍豆腐和鮮豆腐的營養區別 凍豆腐是把豆腐凍起來就行嗎】

1、凍豆腐更能留住營養物質鮮豆腐含有豐富的水分 ， 其中的水溶性營養素 ， 比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失 ， 反而不如凍豆腐好保存營養 。
2、凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在 ， 能及時鎖住鮮豆腐中的汁液 ， 保留住其中的水溶性營養素 。有些人認為凍豆腐的營養素會隨著冷凍一起丟失的 ， 其實只要在豆腐沒有化凍之前下鍋和新鮮的蔬菜一起搭配燉菜 ， 就可以防止營養素的流失了
3、鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂 ， 這些成分都不會因冷凍而減少 。預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生 ， 是更年期婦女的首選食品 。目前檢測結果顯示 ， 相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少 。

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